在這邊只要看到食物(除了生鮮食材外),不管是別人作的,特別是自己作的,一定要排盤選個可愛的角度,照相為證,滿足小小的虛榮心...
照片中百分之百就是蘿蔔糕(有朋友跟我說長的很像Cheese Cake?),做法頗簡單,如果手邊已經做好肉燥,三十分鐘以內就可以把蘿蔔糕原型放到大同電鍋裡面蒸
根據我的觀察,台灣同學在異地唸書,廚藝的潛能開發程度是超乎想像的,以我最敬愛的直屬學長為例,他可是來NYU煎他人生中的第一顆荷包蛋,
但是經過了一學期,學長已經可以作肉燥,牛排,鮭魚,在Potluck Party上也是料理達人之一啊......
Potluck,字典上的意思就是A meal at which each guest brings food that is then shared by all.翻成中文就是每個人各帶至少一道菜共同分享的宴會
(因為我曾經說我要去Potluck,就有人問Potluck是在什麼地方啊...^_^...)
Potluck Party就是各家料理達人出動的時候了,經過NYU料理教室的薰陶(當然啦還要加上法拉盛大學六合學院香港學院的加持),
每個人的成品都色香味俱全,法式香烤鮭魚,咕咾肉,魚香茄子,芙蓉蛋,可樂豬腳,通心粉沙拉,香檸雞球,祖傳紅燒豆腐,雞蓉玉米湯,可樂豬腳,蜂蜜蛋糕,皇家馬鈴薯,糖醃番茄(當然還有我的炒蘿蔔糕)
(Dear all,我應該沒漏掉什麼菜色吧?)
開動之前,照例還是要由各個廚師跟他的鐵人料理合影留念(還有專人攝影成動畫檔),(待收集各家食譜之後,搭配精美照片
應該闢個專欄:NYU料理達人之全國律師篇)
料理自然是十分美味,有時候祇聽的到刀叉筷子的聲音,人聲寂寥
待大家進食告一段落後,在昨天的Potluck Party上討論最熱烈的就是"志玲與我_東門國小篇,中正國中篇"(這故事實在太精采了,要另外寫)
"我的軍旅生涯,天堂v.s.精銳部隊,一切都是運氣啊..."
蘿蔔糕與香菇肉燥的做法如下
香菇肉燥
材料:
絞肉一磅
香菇五至八朵(要先泡水,待阮后,切丁)
洋蔥中型一顆(切丁)
油蔥若干
作法:
鍋內放入一匙油(若鍋子為不沾鍋亦可不放)爆香香菇洋蔥油蔥(約三分鐘),絞肉也可放下去拌炒
此時可將泡香菇的水倒入,拌攪至絞肉成白色,即可倒入蠔油(大概三到四大匙吧),醬油,糖,味精,胡椒粉
(調味料可視各人喜好酌為加減)
待鍋內湯汁收乾即可
香菇肉燥用途無窮,煮湯麵時可以加入即成肉燥麵,或拌飯成滷肉飯
蘿蔔糕(六人份)
材料:
白蘿蔔五百克(大概大條的蘿蔔半條吧)
蝦米若干(一百克或少點都可以)
香菇肉燥兩百克
油蔥若干
在來米或糯米粉二百五十克(市售在來米粉或糯米粉大概都是一磅裝,約半包,可在萬昌或中國城其他超市買到)
做法:
起油鍋拌炒香菇肉燥蝦米油蔥
白蘿蔔切丁放入果汁機內加水打成泥(水加的越少越好)
將炒香後的香菇肉燥蝦米油蔥加入蘿蔔泥加熱拌云
糯米粉加水調云(約一百五十CC水)將諾米粉調開,調成糊狀(就是還是粘稠狀,但不結塊)
將糯米粉水調入蘿蔔泥,小火攪拌均勻(此時大概會越來越稠)
將蘿蔔糕原型至入容器內,放入電鍋蒸熟(大概要三點五杯水吧)
(測試蘿蔔糕是否熟了,用筷子插入蘿蔔糕中心,若筷子沒有沾粘蘿蔔糕即可)
剛蒸好後會比較水,放涼三小時候就會越來越凝固
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我也要說我的咕咾肉作法： 一鎊半的排骨粒、一罐甜酸醬、一包玉米粉、一罐碎鳳梨 （都可在Chinatown買到）。 排骨粒洗淨，進微波爐加熱至九分熟，再洗淨， 把肉跟骨頭去除，但保留軟骨。 用鹽、糖、胡椒醃肉約五分鐘。 打一個雞蛋，蛋汁淋在肉上，再倒入玉米粉攪裹均勻。 進油鍋炸（應該要炸成金黃色）。 同時爆香（蔥末、小紅椒切絲），然後與碎鳳梨 及甜酸醬（一鎊半的肉應該要半罐才夠） 一同倒進油鍋中，與肉小火攪扮均勻起鍋即可。 （其實只要買到甜酸醬就一定會做了， 因為它的標示附食譜！）
開胃菜: 皇家馬鈴薯 (本來覺得該是韓式馬鈴薯, 但被大家改名為皇家馬鈴薯) 這食譜複雜的說, 就是專門給在家裡沒常下廚, 等到留學時才驚覺沒媽媽在旁邊, 叫天天不應, 又不敢call 同學以免示弱 (這點很重要) 的可憐蟲所提供的應急食 譜, 而且步驟通常不會太難, 食材也不會太多, 事後更不用洗一堆鍋碗, 但是做菜 的誠意絕對百分百 ~ 材料: A. 馬鈴薯6~8 顆 (視大小而定), 切丁塊 油 1 大匙 水 一碗半 B. 醬油3 大匙 (可隨個人口味加減) 冰糖半碗 (可隨個人口味加減) 做法: 1. A 料倒入不沾鍋中, 大火煮至水滾後, 蓋上鍋蓋, 調中小火將馬鈴薯煮至七分 熟 (就是馬鈴薯看起來有點透亮透亮的這種感覺) 2. 加入B 料, 蓋上鍋蓋繼續用中小火悶煮, 偶爾翻炒一下以便入味, 喜歡重甜口 味者可以多加冰糖. 馬鈴薯須煮至熟透入味 3. 準備上桌 (通常可以等馬鈴薯冷卻以後再享用, 當作開胃菜) 後記 (給同樣"第一次"處理馬鈴薯的讀者): 1. 馬鈴薯不是每顆都像蘋果一樣圓圓的好削, 因為表面會凹凸不平, 但即使皮沒 削完全還是扔下去煮, 也是不錯吃的:) 2. 保持耐心與心情的愉快, 因為削馬鈴薯真的有點煩人, 而且小心會滑手, 不然 已經脫皮的馬鈴薯很容易滾到地上去 3. 切丁塊時不要切太小, 也不要太大, 根據目測, 2 x 2 x 2cm 的丁塊最完美 (雖然到最後還是亂切了)
完整的照片等等我放在我的BLOG裡了... 材料（八人份）： 豬腳兩隻（在CHINATOWN可以買到，市場裡出現的是整隻，買的時候可以請店家 切）（一隻有點少但兩隻有點過量，像圖中那樣滿出電鍋其實很不好滷） 可口可樂（一千五百c.c.最後剩下約半罐） 剝殼及皮花生適量（實際使用約六分之一磅） 蔥薑蒜些許 大胖胡亂作法： 1.豬腳洗淨川燙。 2.熱鍋，蒜頭爆香並將豬腳皮那一面下鍋煎...（這邊應該不放蒜頭也沒差） 3.同時將花生洗淨，泡滾水半小時後再快沖冷水（這是讓花生能爛求速度快的懶人 作法，亦適用於煮紅豆綠豆湯） 4.豬腳皮煎至略黃起鍋。 5.依序將蔥、薑、豬腳、花生丟入電鍋內鍋。 6.倒入可樂，約掩至豬腳三分二至四分之三，剩餘部分倒入醬油。 7.外鍋置入三瓢水，按下開關... 依照大胖經驗，上面這樣的手續，豬腳有熟透軟嫩但是還無法完全入味。應該在加 下面兩道程序其中之一： 1.可樂及醬油放入後靜置入味。 2.繼上述7.步驟後，取出冷卻再依7.繼續加熱。
家傳紅燒豆腐 豆腐 醬油 豆瓣醬 蔥 以手刀工切適當大小 以中火煎至金黃色 再將醬汁倒入紅燒即可
先說說我看了小番茄的皇家級馬鈴薯食譜之後 昨天手癢就把冰箱中的三顆馬鈴薯拿出來試試 結果 結果 果然皇家級馬鈴薯就像他的名字 要皇家級成員才能做的出 嬌嬌女身為一屆平民 家裡什麼沒有 就醬油最多 一不小心就倒太多醬油 我的平民級馬鈴薯 鹹到不行阿..........
再來說說平民級芙蓉蛋與魚香茄子的作法吧 芙蓉蛋 材料： 蛋 五顆 高湯 三碗 豬肉絲 約50克 草菇 三個 調味料: 鹽、味精、酒 做法： 1‧將蛋打入碗中輕輕攪散 2‧加入鹽、味精、酒、三杯高湯輕輕攪拌均勻不可使之起泡 3‧把蛋過濾到入深碗中並放入豬肉絲及切好的草菇〈可蒸後直接上桌的容器〉 4‧放入水已經煮開的蒸籠中用小火蒸20分鐘到表面凝固 魚香茄子 材料： 茄子 ... 450公克 油 ... 1/2杯 豬肉絲... 120公克 蒜 ... 2茶匙(切碎) 蔥 ... 1棵(切好) 魚香茄子醬 三大匙 作法： 1.將茄子切成塊 2.油入鍋燒熱，加入茄子。繼續翻炒至軟(約 5 分鐘)，盛起備用 3.鍋中留下 1 湯匙油加熱，翻炒至豬肉變色，再加入魚香茄子醬及茄子，待滾後 轉至中火，蓋上鍋蓋燜 1 分鐘 4.加上蔥就大功告成啦